Recette naturopathique végétarienne
Salade tiède de butternut sauce tahin
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courge butternut
- 1 tasse de riz semi-complet ou basmati
- 1 tasse de lentilles brunes ou vertes sèches
- 2 petites poignées d’épinards frais
- quelques cranberries séchées et graines de courge à parsemer
- huile de cameline
- 1 bloc de feta ( optionnel)
Pour la sauce tahin :
- 2 grosses cuillères à soupe de purée de sésame,
- lait végétal d’avoine
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
- cumin, sel
Préparation de la recette :
La veille ou le matin pour le soir : mettez vos lentilles à tremper ( le trempage permet de mieux assimiler les minéraux des légumineuses : fer, calcium, magnésium… et améliore nettement leur digestion).
Pelez la courge et coupez-la en tranches d’environ 2 cm. Faites cuire les tranches de butternut à la vapeur une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce ce temps, faites cuire séparément à l’eau salée le riz (10 à 15 minutes) et les lentilles ( 15 à 20 minutes).
Lavez et séchez les épinards.
Préparez la sauce tahin :
Dans un bol, placez la purée de sésame. Délayez avec le lait végétal d’avoine jusqu’à obtenir une consistance de crème anglaise. Ajoutez une gousse d’ail écrasée, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de cumin et salez.
Dressez vos assiettes :
disposez dans chaque assiette le riz, les lentilles, 2 tranches de butternut. Ajoutez les épinards par dessus. Versez 2 cuillères à soupe d’huile de cameline sur votre assiette puis la sauce tahin. Terminez en parsement votre assiette de graines de courge, de cranberries et de dés de feta ( en option).
C'est une recette saine car...
- Elle ne contient aucun produit transformé
- Elle est riche en légumes de saison (automne-hiver) pour faire le plein de vitamines A, B9 ( acide folique) et autres vitamines du groupe B, vitamine C, vitamine K
- Riche en antioxydants pour favoriser le renouvellement des cellules et les protéger de l’aggression des radicaux libres,
- source de protéines végétales complètes (association riz et lentilles)
- Il n’y a pas de glycation lors de la cuisson
- l’index glycémique est modéré pour une maitrîse du poids et pour une énergie stable
- Riche en bonnes graisses anti-inflammatoires et favorisant l’équilibre hormonal et un bon système nerveux
- contient des minéraux : fer, calcium, magnésium, zinc, indispensables pour les personnes stressées, fatiguées, végétariennes, les femmes avant ou après la ménopause
- L’ail cru a des propriétés anti-inflammatoires, anti-virales, anti-fongiques et bactéricides et stimule l’immunité
- Le citron favorise l’assimilation du fer végétal pour les personnes végétariennes et est une bonne source de vitamine C anti-fatigue et stimulante de l’immunité.
C’est une de mes recettes végétariennes préférée de l’hiver. L’association des différentes textures, des saveurs, le mariage du cuit et du cru, l’acidulé des cranberries et la douceur de la butternut sont une merveille pour les papilles. En plus c’est une explosion de couleurs et un régal tant pour les papilles que pour les yeux. Régalez-vous !
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